Murraya koenigii（咖喱叶）咖喱叶

咖喱树 Murraya koenigii 或 Bergera koenigii 是 Rutaceae 家族（rue 家族，包括 rue、citrus 和 satinwood）中的一种热带到亚热带树，原产于亚洲。这种植物有时也被称为甜印，尽管 M. koenigii 与 M. koenigii 属于不同的家族 Azadirachta indica，后者属于相关的家族 Meliaceae。

新鲜的叶子是印度菜和印度传统药品中不可或缺的一部分。它们在印度南部和西海岸的烹饪中使用最为广泛，通常在准备的第一阶段与植物油、芥菜籽和切碎的洋葱一起油炸。它们还用于制作 thoran、vada、rasam 和 kadhi。

新鲜的叶子在南亚和东南亚的美食中被视为调味料。在柬埔寨，叶子被称为 sloek kontroap，叶子经过烤制后用作汤中的原料，maju krueng。在 Java 中，叶子经常被炖煮以调味 gulai。尽管可以干燥，但香气和味道要差得多。这种油可以被提取出来，用来制作香皂。

Murraya koenigii 的叶子也被用作阿育吠陀和悉达药物中的一种草药，据信它们具有抗病特性。

营养价值

咖喱叶提供维生素 A、维生素 B、矿物质、氨基酸和生物碱。

应用程序

咖喱叶最适合煮熟的用途，例如煮沸、蒸或炒。它们通常用于印度南部和西部的烹饪中，其用途与月桂叶类似，尽管叶子煮熟后可以食用，食用前无需去除。咖喱叶为炖菜、咖喱、汤、米饭和大餐增添了鲜艳的味道。叶子通常从茎上剥下来，用热油与其他香料一起油炸，要么用作制作菜肴的基础，要么倒在已经做好的菜肴上调味。咖喱叶与扁豆、酸奶、椰奶、洋葱、大蒜和生姜等芳香剂、芥菜籽、辣椒、蚝油、豌豆芽、茄子、猪肉和鱼搭配得很好。当它们新鲜存放在冰箱的密封容器中时，它们最多可以保存两周，在冰箱中最多可以保存六周。

种族/文化信息

在印度，咖喱叶自古以来就被用于传统的阿育吠陀药物，被认为具有抗炎和抗菌特性。叶子可以煮成补品或磨碎，用作兴奋剂，以保持消化系统的正常运转以及头发和皮肤的健康。

地理/历史

咖喱叶是原生的，在印度南部和西部被广泛使用。然后，它们被印度移民传播，并在亚洲各地的家庭花园中广泛种植。如今，在斯里兰卡、印度、巴基斯坦、孟加拉国、缅甸、斐济、马来西亚、南非、欧洲和美国的专卖市场和商店可以找到新鲜的咖喱叶。